گلیسرین ماده‌ای است سه عاملی که به هر نسبتی در آب حل می‌شود چون دارای سه گروه هیدروکسیل است. این ترکیب در اتانول و دیگر حلال‌های آلی قابل حل نیست و کم محلول است. این ترکیب شیرین، شفاف، بی‌رنگ، بی‌بو و چسب ناک است و در حضور گرما و مواد آب گیر آب از دست می‌دهد و به آلدئید دود کننده با بوی بد که مخاط را به‌شدت آزار می‌دهد تبدیل می‌شود. ایجاد آکرولئین با این مشخصات راهی برای تشخیص گلیسرول است. گلیسرول ۳ گروه هیدروکسیل دارد که مسئول حلالیت در آب می‌باشد. فرمول مولکولی این ترکیب C3H8O3 و جرم مولی آن 92.09 است که شکل ظاهری آن به صورت یک مایع بی‌رنگ است که چگالی آن 1.26gr/cm3 و دمای ذوب و جوش آن به ترتیب 17.8 درجه‌ی سانتی گراد و 290 درجه‌ی سانتی گراد است. این مایع اندکی گرم بوده مزه‌ی شیرین داشته و غیر سمی است.
گیسرول در طبیعت بیشتر به صورت ترکیب با اسیدهای چرب است که چربی را می‌سازد. برای نمونه یک مولکول گلیسرول با ۱ یا ۳ اسید چرب مونوگلیسرید یا تری‌گلیسرید را می‌سازد؛ مانند روغن نباتی و ... .
تولید گلیسیرین یا گلیسرول صنعتی
طرز تهیه گلیسیرین غذایی به گونه ای است که چربی ها و روغن ها بیشتر به عنوان منبع اسیدهای کربوکسیلیک موجود هستند که به صورت استرها با گلیسرول ترکیب می شوند. هنگامی که اسیدها از این ترکیبات خلاص شدند، گلیسرول به عنوان محلول در آب باقی می ماند و با انعقاد و حل کردن مواد غیر طبیعی، تبخیر آب و تقطیر، تصفیه می شود.
ساخت گلیسیرین به عنوان محصول فرعی تولید سوخت های زیستی در مقادیر زیادی به شکل ناخالص خود می باشد.
گلیسیرین غذایی ممکن است به عنوان یک ماده مرطوب کننده (ماده خیس کننده)، ضخیم کننده، حلال یا شیرین کننده به محصولات لبنی (خامه)، کنسروها، شیرینی ها، مواد معطر، میوه های فرآوری شده، مربا، میله های انرژی و سایر غذاها اضافه شود.
روش های تولید گلیسیرین
گلیسیرین با روش‌های زیر تولید شود:
هیدرولیز روغن تری گلیسیرید
ترنس استریفیکاسیون روغن گلیسیرید
تهیه گلیسیرین به‌وسیله پروپیلن
انواع گلیسیرین
گلیسیرین گیاهی: در طول تولید صابون یا بیودیزل از روغن های گیاهی (روغن نخل، استارین خرما، روغن هسته خرما، روغن نارگیل، روغن سویا) تهیه می شود.
گلیسیرین حیوانی: یک محصول طبیعی چربی های حیوانی (مانند گاو چاق) در هنگام تولید صابون است.
گلیسیرین مصنوعی یا سنتزی: از قند نیشکر یا شربت ذرت یا پروپیلن (مشتقات نفتی) تولید می شود.
- ۰۰/۱۲/۲۴